Att upprätthålla en hög livsmedelsstandard är avgörande i en fängelsemiljö, eftersom sjukdomar som orsakas av bristande hygien snabbt kan spridas bland en stor grupp människor som bor och äter tätt tillsammans. Därför övervakar myndigheter i både USA och Kanada livsmedelshygienen i landets kriminalvårdsinrättningar genom regelbundna inspektioner och tydliga regelverk.
I vissa amerikanska fängelser har kosttjänsterna lagts ut på entreprenad till privata företag. Delstaterna spelar då en viktig övervakande roll och ser till att lättförsämrliga livsmedel förvaras vid korrekta temperaturer under hela distributionskedjan.
Kentuckys kriminalvårdsmyndighet ställer exempelvis krav på att fängelsepersonalen kontrollerar varje måltid som serveras i matsalarna och dokumenterar temperaturerna. Myndigheten genomför dessutom fullständiga köksinspektioner två gånger per vecka. Utöver detta utför delstatens hälsovårdsmyndighet en oberoende hygienöversyn två gånger per år för att säkerställa att standarderna hålls.
Correctional Service of Canada driver ett program som heter Small Group Meal Preparation, där intagna efter genomgången livsmedelshygieneutbildning tillagar sina egna måltider. Programmet kombinerar praktisk kunskap med strikta säkerhetsrutiner.
De intagna är skyldiga att granska varje färskvara direkt efter leverans för att upptäcka tecken på tryck- eller skadeskador. Konservburkar får inte uppvisa svullnad eller läckage, eftersom det kan tyda på bakterietillväxt. Frysta livsmedel får inte heller tinas förrän de omedelbart ska tillagas, vilket minskar risken för att skadliga mikroorganismer hinner utvecklas.
Kanadensiska fängelsematsalar måste följa den hygienkod som utfärdats av Restaurant and Food Services Association. I USA ska hygiennivåerna i kriminalvårdsinrättningar motsvara de standarder som fastställts i Food and Drug Administrations Food Code – samma regelverk som styr restaurangbranschen.
Bland de centrala reglerna återfinns ett absolut förbud mot direkt handkontakt med färdigkonsumerade livsmedel, samt krav på korrekt temperaturhantering, rengöring och personlig hygien bland all personal som hanterar mat. Tillsammans bildar dessa riktlinjer ett skyddsnät som minimerar risken för matburna sjukdomar i en särskilt känslig miljö.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online