Kockt kyckling är en högriskmat för bakteriell tillväxt om temperaturkontrollen är otillräcklig.
Viktiga patogener
- Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus
Högriskscenarier
- Underkokning (<165°F / 74°C inre temperatur)
- Lämnad vid rumstemperatur >2 timmar (1 timme om >90°F)
- Långsam svalning (stora bitar, djupa behållare)
- Otillräcklig uppvärmning (<165°F)
- Förvaring >3–4 dagar i kylskåp
Prevention
- Koka till 165°F (74°C) verifierat med matsmälttermometer.
- Kyla in inom 2 timmar (1 timme vid värme).
- Svalna snabbt: dela upp i gryniga behållare.
- Uppvärm till 165°F.
- Kasta om lämnats ut för länge eller förvarats för länge.
Symtom på livsmedelsburen sjukdom
Illamående, kräkningar, diarre, magkramper, feber, frysningar – debut 6–72 timmar efter intag. Sök vård vid svår dehydrering, blodig avföring, hög feber eller långvariga symtom.
