Nickel i kosten – Källor, behov och hälsoeffekter

Vad är nickel och varför behöver vi det?

Nickel är ett spårämne med roll i hormonproduktion (prolaktin, aldosteron), stabilisering av DNA/RNA och upprätthållande av cellmembraners integritet. Enligt Andrew Weil, M.D., och Mineral Information Institute finns nickel i låga nivåer vid lever-/njursjukdom och höga nivåer vid hjärtsjukdom, sköldkörtelproblem och cancer. Det uppskattade dagliga behovet är ca 25–35 µg, men genomsnittligt intag i USA ligger runt 300 µg/dag.

Livsmedel med högt nickelinnehåll (>2,0 µg/g)

• Torrbönor, kakao, natron
• Nötter: hasselnöt, mandel, pistagenöt
• Margarin (i Europa härdas med nickelkatalysator)

Livsmedel med måttligt nickelinnehåll (0,2–2,0 µg/g)

• Svamp, korn, råg, ostron, bearbetat kött, hallon, många grönsaker

Livsmedel med lågt nickelinnehåll (<0,2 µg/g)

• Öl, te, kaffe, aprikoser (färska/torkade), mjölk, färsk frukt, kött, fisk, Coca-Cola

Viktiga faktorer som påverkar nickelhalten

• Konservering: Konserverad frukt har mer nickel än färsk – frukt reagerar med tenn i burken.
• Tillagning: Oxalsyra i vissa livsmedel lossar ut nickel från rostfria stekpannor. Högkvalitativt rostfritt läcker mindre.

Praktiska råd

För de flesta är nickelintaget oproblematiskt. Personer med nickelallergi eller specifika sjukdomar bör vara medvetna om källorna. Välj färsk frukt framför konserverad, och använd goda pannor vid tillagning av syrliga rätter.