Matförgiftning från Coffee

ivsmedelssäkerhet är en alltmer aktuell fråga men kaffe är en ovanlig källa till matförgiftning. Medan de flesta livsmedelsprofessorer är mer angelägna om kött mejeri och kokta livsmedel kan kaffe bli förorenat med ochratoxin och mögel. Mjölk och creamers som används för att smaka kaffedrycker kan också överföra livsmedelsburna sjukdomar.

Potentiella källor till matförgiftning

ServSafe säger att livsmedel som innehåller kolhydrater eller protein som kött fjäderfä mejeri och ägg riskerar att orsaka sjukdomar. Det betonar emellertid att alla livsmedel kan vara förorenade och vara bärare för bakterier virus parasiter och svampar som kommer att orsaka sjukdom. Livsmedel som tidigare inte anses vara känsliga för livsmedelssjukdomar inkluderar skivade meloner skurna tomater groddar och obehandlade smaksatta oljeblandningar. Dessutom är majs jordnötter bomullsfrö mjölk treenuts och kaffebönor potentiella specifika källor för svampföroreningar.

Toxiner och formar

Enligt ServSafe sköljer svampar mest mat utan att orsaka sjukdom och de kan hittas i luft jord växter vatten och vissa livsmedel. Vissa mögel ger aflatoxin vilket kan orsaka leversjukdom. Enligt Food Safety Watch resulterar toxiciteten hos aflatoxin i nekros och levercirros. Kaffe är en potentiell värd för aflatoxinproducerande formar eftersom den odlas i tropiska klimat där det finns högre fuktighet och mer nederbörd. Kaffe kan också vara en källa till ochratoxin ett annat toxin som produceras av svampar som kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med död. Vår mat säger att detta farliga toxin inte kan förstöras genom att laga mat och dödligheten är hög om en person konsumerar toxinet.

Förekomsten av matförgiftning från aflatoxin och mögel

Förekomsten av mögel som utvecklas i mat ökar när maten är felaktigt skördad och torkad. Detta är särskilt fallet med kaffe eftersom det fuktiga klimatet i vilket kaffe naturligt växer kan sakta torka. Hos människor är toxicitet sällsynt men det har dokumenterats att befolkningen blir sjuk på grund av att man konsumerar förorenad mat enligt Food Safety Watch. Vår mat tyder på att låg nivåförorening är ganska vanlig men de konstaterade nivåerna har legat under de lagliga gränserna.

Mjölkrelaterad matförgiftning

Bakteriell förorening är den vanligaste orsaken till mjölkrelaterade matburna sjukdomar. Enligt ServSafe kan bakterier orsaka sjukdomar inklusive gastroenterit listeriose och salmonellos. När bakterierna smittar på maten reproduceras de snabbt när miljöförhållandena är idealiska. De trivs i livsmedel i rumstemperatur och i förorenade opasteuriserade mejeriprodukter. De kan också överföras till andra livsmedel som inte skulle vara värd för bakterierna. Om förorenad mjölk används för att göra kaffedrycker kan du riskera att bli utsatt för dessa bakterier.

Säker hantering och lagring

Oavsett om du är kund eller mattjänsteman hanterar du kaffe och mjölkprodukter kommer att hålla din mat säker och förhindra matburna sjukdomar. ServSafe som överensstämmer med statliga föreskrifter rekommenderar att du håller mjölkkylt vid 41 grader eller kallare. Vid uppvärmning av mjölk och kaffe bör drycken upphettas till över 140 grader. Håll fast vid utgångsdatum och kassera utgående mjölk. FDA visar att hållbarheten för kaffe i oöppnade behållare är upp till ett år och en gång öppnad kan det ta 2-3 månader vid rumstemperatur. Om du kyler ditt kaffe förkortar du hållbarheten och det kommer bara att vara två eller tre veckor men frusen kaffe kan vara upp till fyra månader.