Svampar – näringsrika på D-vitamin (vid UV-belysning), riboflavin, kalium, selen

Svampar – inte grönsaker, men näringsrika

Vit knopp, crimini, portabella, ostronsvamp = svampars fruktkroppar. Jordiska, köttlika smak. Många är goda näringskällor.

D-vitamin – unikt för UV-behandlade svampar

Svampar synthetiserar D-vitamin av UV-ljus (som människan). Kommersiellt odlade som blivit UV-belysta kan innehålla mycket D. Ex: Portabella (UV) ~400 IE/portion. Maitake (vild) ~1000 IE/portion (250 % DV). Vanliga svampar utan UV = lågt D.

Riboflavin (B2) – 25–30 % RDI per 100 g

Metabolism, energi, röda blodkroppar. Lågt B2 → järnbrist. Vita knoppar: 0,4 mg (25 % DV). Crimini/portabella: ~30 % DV.

Kalium – ~10 % RDI per portion

Ben, nervsignaler, muskler. Vita knopp, crimini, portabella: ~10 % DV.

Selen – 3–30 % RDI per portion

Sköldkörtelfunktion, antioxidans. Innehåll varierar 2–20 µg/portion.