Vitaminer och mineraler i aubergine (äggplanta) – mangan, tiamin, folat, B6

Lågkalorisk, näringsrik sommargrönsak

Säsong aug–okt, men fås hela året. 35 kcal/kopp, hög fiber, vitaminer, mineraler, antioxidanter. Tillhör nätskyttsväxter (som tomat).

Mangan (spårmineral) – 0,13 mg/kopp (6–7 % RDI)

Bindväv, ben, blodkoagulation, könshormoner. Del av antioxidanten superoxiddismutasa (SOD) – skyddar celler mot fria radikaler, åldrande, kroniska sjukdomar. Män 2,3 mg, Kvinnor 1,8 mg/dag.

Tiamin (B1) – 0,08 mg/kopp (7–8 % RDI)

Vattenlösligt, lagras ej – daglig tillförsel krävs. Muskelfunktion, elektrolytflöde, kolhydratmetabolism, enzymfunktion, saltsyraproduktion. Män 1,2 mg, Kvinnor 1,1 mg/dag.

Folat (B9) – 14 µg/kopp (3,5 % RDI)

Cellnybildning/underhåll. Kritisk vid snabb tillväxt (barn, graviditet). Kvinnor i fertil ålder: 400 µg/dag för fosterskydd. Män: 400 µg/dag.

B6 – 0,09 mg/kopp (5–6 % RDI)

Enzymbildning, proteinmetabolism, röda blodkroppar, immunsystem. Äldre riskgrupp för brist. Symptom: förvirring, depression, dermatit, kramp. Män 1,7 mg, Kvinnor 1,5 mg/dag.