En gammal läkeört med modern vetenskaplig bakning
Selleri, ursprungligen från Eurasien/Medelhavet, värderades av romare och egyptier för medicinska egenskaper. Idag finns den överallt – 16 kcal/kopp – och levererar vitaminer och fytonäringsämnen som stödjer vävnadsfunktion och bekämpar sjukdom.
Blodhälsa – vitamin A och K
- Vitamin A (453 IE/kopp): 19 % DRI (kvinnor), 15 % (män). Bygger röda/vita blodkroppar – sytransport och infektionsförsvar.
- Vitamin K (30 µg/kopp): 33 % DRI (kvinnor), 25 % (män). Aktiverar blodplättar för koagulation och sårläkning.
Ögonhälsa – vitamin A, lutein, zeaxantin
- Vitamin A nödvändigt för retinalfunktion.
- Lutein + zeaxantin: 286 µg/kopp. Inget fast DRI, men 6000 µg/dag kan skydda mot ögonsjukdomar (Linus Pauling Inst.).
Cancerförebyggande potential
- Luteolin (i selleri) hämmar koloncancercelltilväxt i provrörsstudier (Am J Physiol 2007).
- Diet rik på selleri kopplad till lägre levercancerrisk (Cancer Science 2013).
- Mänskliga studier behövs, men intag kan minska cancerrisk.
Hur man äter mer selleri
- Rå som snack med salsa, baba ganoush, jordnötssmör.
- I soppor, sallader, smörgåsar, wraps.
- Strimlad i risppapper med andra grönsaker.
Sammanfattning
Selleri är en kalorifattig, näringsdens grönsak som stödjer blodbildning, ögonhälsa och kan ha cancerförebyggande effekter. Lätt att integrera i vardagen – rå eller kokt.
