Surkål (Sauerkraut) – innehåller vitamin K, antioxidanter, C, järn, mangan

Tysk ursprung: “surkål” och “koagulation” (K-vitamin) – passande kombination

Surkål = tunt skivad kål, jästras med mjölksyra (3 msk salt / 5 lbs kål). Packas hårt, vätska täcker, 3–6 veckor rumstemperatur.

Vitamin K i surkål

• 1 kopp dränad: 18,5 µg = 23 % DV (2000 kcal).
• 1 kopp odränad (med saft): 135 µg = >100 % DV.

K-funktion: 7/12 koagulationssteg kräver K (Linus Pauling). Ben: 2 proteiner reglerar kalcium (mineralisering + förhindrar artärkalk). Dagligt intag nödvändigt (AI 90–130 µg). Kroppen lagrar lite.

Övriga hälsofördelar per kopp

• C-vitamin: 35 % DV – antioxidant, kollagen, blodkärl, neurotransmittorer.
• Järn: 12 % DV – syretransport, antioxidant (hämmar väteperoxid).
• Mangan: 11 % DV – mitokondriellt antioxidant enzym, kollagen, metabolism.

Sammanfattning

Surkål är en fermenterad kålrik på vitamin K (särskilt om saften konsumeras), C, järn, mangan. Stödjer koagulation, benhälsa, immunitet, antioxidansskydd. En traditionell mat med modern vetenskaplig bekräftelse.