Effekter av induktion Matlagning på näringsvärdet av mat

Alla matlagningsmetoder har viss inverkan på mängden näringsämnen i maten. Induktionskokning använder elektromagnetism som genereras av sofistikerad elektronik för att värma matlagningsbehållaren som sedan lagar maten. Induktion fungerar endast på matlagningsmaterial gjorda av magnetiskt material som gjutjärn och rostfritt stål. Energin värmer potterna inte maten. Induktionseffekter på livsmedelsämnen kan jämföras med matlagning i en vanlig ugn. Från och med 2010 har inga specifika studier av induktionskokning och näringsvärden genomförts.

Frukt

Bakning kokning eller stekning av livsmedel med hjälp av induktionskok reducerar näringsinnehållet i livsmedel. Den specifika mängden näringsförlust beror på matlagningsmetoden och det särskilda vitamin eller mineral. Nutrientförlusten kan variera mellan 0 och 75 procent enligt listan över USDA-näringsämnen.

Till exempel innehåller bakade frukter 80 procent tiamin 95 procent riboflavin 90 procent niacin 95 procent B-6 60 procent folsyra kalium och 85 procent beta-karoten alfa-karoten lykopen och lutein och behåll 100 procent av järn magnesium fosfor och etylalkohol enligt USDA.

Grönsaker

Mineralförlust för grönsaker i induktionskokning är mindre än med vitaminer. Mineraler förloras i vissa induktionsberedningsmetoder men påverkas inte av matlagningsmetoden som vitaminer. Sautéed mat förlorade i genomsnitt 10 procent av kalium och koppar men behöll 100 procent zink. Andra matlagningsmetoder som bakgrönsaker behöll 100 procent zink järnkoppar magnesium fosfor och kalium enligt USDA.

Kokning och stekning av grönsaker på en induktionskokare har störst effekt på förlust av vitamin med förluster upp till 38 procent av C-vitamin enligt en studie som leds av Yuan Gao-Feng som publicerades i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B." Kokta sötpotatis behöll 75 procent folat C-vitamin 85 procent beta och alfa karoten lycopen lutein vitamin A och 95 procent riboflavin niacin B-6 kalcium järn magnesium fosfor natrium och koppar.

Proteiner

Köttprodukter har störst näringsämnesförlust vid induktionskokning . Tiamin är den mest utsatta för nedbrytning och utlakning från kött från värmeskador enligt en studie ledd av S. Severi publicerad i 1997 års "European Journal of Cancer Prevention." Simmerade fläskkoteletter behöll 80 procent kalcium 100 procent järn zink koppar 65 procent magnesium fosfor 70 procent natrium och 75 procent kalium. Beef roasted behöll 50 procent B-6 55 procent tiamin 75 procent niacin A-vitamin alfa- och beta-karoten lutein 80 procent C-vitamin 85 procent fosfor magnesium natrium 90 procent kalcium 95 procent folat och 100 procent kalcium koppar och zink