Varför blanchera?
Broccoli ger 49 mg C-vitamin per ½ dl – men vattenlösligt C-vitamin förloras vid värme/vattenkontakt. Blanchering (kort kok + isvatten) bevarar näring, färg, smak. Obligatoriskt innan frysning.
Steg-för-steg
- Skär av träiga botten, dela i klyftor (max 3,5 cm breda).
- Skölj i durkslag under kallt vatten.
- Koka 8–10 l vatten (2/3 fyllnad) i stor kastrull. Tillsätt broccoli, locka, ställ timer på 4 min.
- Ta upp med hålsked (eller si vattnet om du vill återanvända). Servera varma/kalla eller fortsätt process.
Efter blanchering (vid frys/lagring)
- Skvalpa i isvatten 5 min.
- Häll av, packa i lufttäta behållare/påsar, pressa ut luft.
- Frys upp till 1 år / kyl 3–5 dagar.
Viktiga tips
- Blanchera samma dag som köp/skörd.
- Använd bara fasta, skarpa stammar med täta mörkgröna klyftor.
- Nyplockad? Sälta 30 min (4 tsk salt/liter) för att döda insekter, skölj sedan.
- Kastrull ≥5 l, max 1 kg broccoli i taget – behöver utrymme.
Verktyg
Kökskniv, durkslag, lagerkastrull, kökstimer, hålsked.
