Antioxidanter neutraliserar föreningar som kallas fria radikaler i kroppen. Fria radikaler bildas när molekyler förlorar en elektron och blir instabil. Dessa högladdade molekyler reser sedan genom celler på jakt efter andra molekyler med löst anslutna elektroner som de kan stjäla. Cellkomponenter kan oåterkalleligt skadas genom att fria radikaler ramlas om dessa partiklar lämnas okontrollerade. Antioxidanter arbetar genom att donera en elektron till fria radikaler vilket gör dem ofarliga.
Blackberries
Blackberries gör högt på syrgasens radikalabsorbanskapacitet eller ORAC skala som används för att mäta totala antioxidantnivåer i livsmedel. Antioxidantinnehållet hos björnbär från USA Northwest ligger mellan 24 och 77 mikromol per gram enligt Oregon State University. Dessa nivåer är högre än andra högantioxidantbär såsom blåbär. De höga antioxidantnivåerna av björnbär kan hjälpa till vid cancerförebyggande kardiovaskulär hälsa och förebyggande av neurodegenerativ sjukdom när dessa bär konsumeras som en del av en näringsrik balanserad diet.
Mikronäringsämnen
Många av mikronäringsämnena finns i Björnbär har antioxidantaktivitet. En kopp björnbär innehåller 30 2 mg C-vitamin eller nästan hälften av det rekommenderade dagliga intaget av 75 milligram för kvinnor och mer än 1/3 av de rekommenderade 85 milligramerna för män. Blackberries innehåller också 1 68 mg vitamin E eller 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget på 15 milligram för vuxna och 308 internationella enheter av vitamin A. Andra antioxidantmikronäringsämnen i björnbär inkluderar selen K-vitamin och niacin.
Polyfenoler
Den mörka lila-svarta färgen av björnbär kommer från polyphenolantioxidanter som kallas anthocyaniner. Anthocyaninhalten av björnbär är 83 milligram till 326 milligram per 100 gram bär. En 100 gram servering av Evergreenbjörnbär innehåller 1 4 milligram katekiner en annan typ av polyphenolisk antioxidant finns också i grönt te. Andra polyphenolantioxidanter i björnbär innehåller flavonolerna quercetin och kaempferol.
Karotenoider
En annan kategori av antioxidantfytokemikalier är karotenoiderna. Björnbär innehåller några olika karotenoider inklusive beta-karoten lutein zeaxanthin beta-kryptoxantin och alfa-kryptoxantin. En 2007-analys i "Journal of Food Composition and Analysis" fann att björnbär hade ett högre karotenoidinnehåll än hallon blåbär jordgubbar svarta vinbär och röda vinbär. Björnbär var särskilt höga i beta-karoten med 101 4 mikrogram per 100 gram bär och lutein vid 270 1 mikrogram per 100 gram. Betakaroten och lutein ökar både ögonhälsan och deras antioxidantegenskaper.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom