Vitaminer i kikärtor – näringsprofil och tips

Kikärtor – billig, mångsidig, näringsrik

Kikärtor (garbanzobönor) är låga i kalorier, höga i protein, mineraler, vitaminer. Huvudbeståndsdel i hummus, bra i soppor/sallader. Kikärtsmjöl (besan) populärt i indiskt kök. Skölj konservkikärtor för att minska salt; torkade är ett alternativ.

B-komplex – rikast på B6 och B5

• B6 (pyridoxin): stöder immunsystem. Kikärtor bland rikaste källor (NIH).
• B5 (pantotensyra): matsmältning, hormonproduktion.
• Också: riboflavin (B2), tiamin (B1), folat, kolin.

Vitamin A & Betakaroten

100 g konservkikärtor: 21 IE A, 12 µg betakaroten (liten del av RDA). A stödjer ögon, ben, celldelning, immunitet. Betakaroten = antioxidant, syn, hud, immunitet.

Vitamin C

100 g ger 3,8 mg (~12% av kvinnors RDA 75 mg, män 90 mg). Hjälper kollagenbildning (hud, blodkärl).

Tips

Kombinera kikärtor med C-rika grönsaker (paprika, broccoli) för bättre järnupptag. Använd i varierade rätter för jämn intag av B-vitaminer.