Jordgubbar (rosfamiljen) rankas bland de 50 mest antioxidantrika livsmedlen (Am J Clin Nutr 2006). De levererar en unik blandning av bio tillgängliga antioxidanter + fiber, magnesium, fosfor, folat, kalium, kalcium.
Antocyaniner: De röda skyddarna
Ger jordgubbarna färg. USDA: Flera studietyper (cell, djur, epidemiologisk, klinisk) visar att antocyaniner skyddar mot kardiovaskulär sjukdom via: minskad koagulation, hämnad kronisk inflammation, sänkt kolesterol. Huvudsakligen djurstudier hittills – humanstudier pågår.
C-vitamin: 85 mg/kopp (94–113 % RDI)
- Antioxidant: Skyddar DNA mot fria radikaler.
- Kollagensyntes: Senor, ledband, brosk, blodkärl, hud, ben, tänder.
- Vattenlöslig – dagligt intag krävs.
Kvarsetin: Flavonoid med antihistamin & antikancerpotential
- Naturligt i jordgubbar. UMMC: Antihistamin, antiinflammatoriskt.
- Befolkningsstudier: Kan minska aterosklerosrisk (plack i artärer → stroke/hjärtinfarkt).
- Stabiliserar mastceller (minskar histaminfrigivning) → lindrar allergi.
Ellagitanniner → Ellaginsyra: Fenolförening med unika egenskaper
- Antibakteriell, antiviral.
- Liten klinisk studie (Memorial Sloan-Kettering): Minskar lipidperoxidering & kolesterol vid metaboliskt syndrom.
- Prekliniska studier: Anticancereffekt mot mag-, prostata-, kolorektal-, leverscancerceller.
Praktiskt
- Ät färska, ekologiska (jordgubbar toppar "Dirty Dozen" för pesticider).
- Frysa bär (bevarar antioxidanter) till smoothies, yoghurt, havregryn.
- 1–2 kopp/dag ger betydande antioxidanttäckning.
