Balsamisk olivoljedressing – enkel, mångsidig och hälsosam

Grundrecept (vinaigrette)

3 delar extra jungfruolivolja : 1 del balsamvinäger. Vill du mer smak/syra: 2:1 eller 1:1. Tillsätt Dijon-senap (smak/konsistens) + salt. Stora mängder: mixer. Mindre: skaka i burk. Variationer: pressad vitlök, parmesan, honung, svartpeppar.

Hälsofördelar

Olivolja: Enkelomättat fett – sänker LDL, höjer HDL. Natur (2005): innehåller oleocanthal – antiinflammatorisk som ibuprofen. Förklarar lägre hjärtsjukdom.

Balsamvinäger: Ökar insulin känslighet (Carol Johnson, Univ. Arizona, Diabetes Care 2004). Stabiliserar blodsocker, styr matlust.

Användningsområden

• Klassisk: salladdsdressing.
• Marinad: nötkött, fjäderfä, fisk.
• Grillbasting: grönsaker/kött på grillen.
• Oväntat: grillade fikon med basting.
• På smörgås istället för majonnäs – trevlig variation.

Kalorikontroll

Varierar med olja:ättika-förhållande. Lägre kalorier: 1:1 (balsamvinäger 15 kcal/msk, olivolja 120 kcal/msk). Ger ~1/3 av kalorierna vid standard 3:1. Mer smak = mindre behövs.