Citronsyra och natriumklorid är kemiskt olika men delar viktiga funktioner: båda finns naturligt i levande organismer, båda är konserveringsmedel, i frukt/grönsaker/bearbetade livsmedel. Båda kommer i vit kristallform (citronsyra också som pulver).
Citronsyra – kemi & säkerhet
- Svag organisk syra (som ättika). Icke giftig.
- Oralt LD50 (råttor): 3–5 g/kg (beroende administration). LD50 = dos som dödar 50 % testdjur.
- Citron/limejuice > grapefrukt/apelsin i citronsyrahalt.
- Etikettnamn: surt salt, citronsyrahydrat, 2-hydroxi-1,2,3-propantrikarboxylsyramonohydrat.
Citronsyra – användning (British Food Guide)
Konserveringsmedel + smakförstärkare i: alkoholfria drycker, bakverk, öl, ost/bearbetade ostspridningar, cider, kex, kakablandningar, fryst fisk, glass, sylt/gelé, frysta croquettes/potatisvafflor, konserver, sorbet, paketssoppa, godis, konserverade frukter, såser, grönsaker, vin.
Natriumklorid – kemi & blodtryck
- NaCl dissocierar → Na⁺ + Cl⁻ (joner). Laddade partiklar avgörande för liv.
- Olika [Na⁺]/[K⁺] över neuronmembran → nervsignalering.
- Blodtrycksreglering: Na⁺-nivåer bestämmer extracellulär vätskevolym. För mycket NaCl → högre vätska → högre tryck på kärlväggar. Anledning till att läkare uppmanar hypertoniker att minska salt.
