Hälsorisker med natriumnitrat i kött – hjärtsjukdom, diabetes, cancer, neurologiska symtom

Natriumnitrat tillsätts bacon, pålägg, jerky för hållbarhet. Stort intag = hälsorisker. Mayo Clinic: Byt ut mot magert kyckling/kalkon/nötkött.

Hjärtsjukdom

• Salt i natriumnitrat ökar hjärtrisk per se.
• Nitratet skadar hjärtkärl → förhårdning/försmälning → ökad hjärtsjukdomsrisk.

Typ 2-diabetes

Harvard School of Public Health: Reglerigt bearbetat kött med nitrat → 19 % ökad risk för typ 2-diabetes. Nitrat minskar glukostolerans. Symtom: ökad törst/hunger, viktminskning, trötthet, suddig syn. Obehandlat = livshotande. Begränsa delikatesskött, korvar, bacon.

Cancer

Hajime Ohigashi (Food Factors): Mycket natriumnitrat → ökad magcancerrisk. Magsyra + nitrat = ökad cancerrisk. Minska nitrat + öka frukt/grönsaker → minskar magcancer & andra (bukspottkörtelcancer).

Neurologiska & tarmproblem

• Huvudvärk, yrsel, kramper, psykiska störningar.
• Blodig diarré, gastroenterit, bukbesvär.
• Kronisk exponering → snabb hjärtslag, oregelbunden andning, koma.