Kål – en näringsbomb
Rik på vitamin C, A, betakaroten, kalcium, folat. Dessutom en av de bästa vegetabiliska källorna till kalium – särskilt rå.
Kaliumhalt per 100 g (USDA)
- Kokt, avdunstad, lätt saltad: 228 mg.
- Rå: 447 mg.
- Mycket kalium förloras i kokvattnet.
Bästa tillagningsmetod
Ånga eller stek – behåller mer kalium och mjukar bladen. Rå kål smakar ofta hård och bitter.
Dagligt behov och täckning
Vuxna: 4 700 mg/dag (Colorado State University). En liten portion kål ger 5–10 % av behovet. Jämförelse: 100 g rostkycklingbröst med skal = 245 mg (mindre än rå kål, mer än kokt).
Hälsofördelar med kalium
- Avgörande för nervsystem och stabilt blodtryck.
- Högt intag sänker blodtryck (Jane Higdon, Linus Pauling Institute).
- Mekanism: mer kalium → mer natrium utsöndras i urin → lägre blodtryck.
Kål – mer än bara kalium
- >90 % vatten, 36 kcal/kopp.
- 1 kopp ger: 6× dagligt behov vitamin K, 2× betakaroten, 1 hel dags behov vitamin C (Harvard Medical School).
