Okra och blodsocker – en låg-GI grönsak du kan äta fritt

Näringsinnehåll i okra

Okra ger mangan, vitamin C och K. 1/2 kopp kokt okra = 18 kcal, 3,6 g kolhydrater (mindre än genomsnittet 5 g för icke-stärkelsegrönsaker, mycket mindre än 15 g i typisk kolhydratportion). Blodsockereffekt beror på vikt: 70 kg person ≈ 4 enheter/g, 45 kg person ≈ 5 enheter/g.

Fiber saktar uppsugning

2 g fiber/portion (8% DV), ~50% löslig. Löslig fiber i okra minimera blodsockertillväxt (International Journal of Biosciences, 2012). Fiber höjer INTE blodsocker som andra kolhydrater.

Lågt glykemiskt index (GI)

Låg GI = minimala blodsockerförändringar. Okra = icke-stärkelsegrönsak = låg GI (American Diabetes Association) → kan ätas fritt.

Rekommenderad användning

ADA: 3–5 portioner icke-stärkelsegrönsaker/dag. 1/2 kopp kokt okra = 1 portion. Smak: mild, aubergineliknande. Passar bra till fisk, tomater, majs, lök (University of Illinois Extension).