Stärkelse är en viktig kolhydrat i kosten, men i motsats till växter lagrar människan inte stärkelse som sådan. Här förklaras hur det fungerar.
Stärkelse bryts ner under matsmältningen. Processen börjar i munnen med salivamylas, pausas i magen och fortsätter i tunntarmen tills stärkelsen är helt nedbruten till monosackariden glukos.
Glykogen är människans motsvarighet till växternas stärkelse. Det är en förgrenad polysackarid byggd av glukosenheter. När blodglukos stiger efter en måltid utsöndras insulin, som stimulerar celler att ta upp glukos och lagra det som glykogen, främst i lever och muskler. Leverns glykogenutsläpp reglerar blodsockret mellan måltider och under fastande.
Stärkelse finns i bröd, potatis, ärtor, majs, bönor etc. Vissa starkelser är snabbt mätbara och påverkar blodsockret kraftigt. Diabetiker kan behöva övervaka intaget för bättre blodsockerkontroll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online