Persikor (15 % DRI vitamin C, karotenoider – cancerförebyggande för rökare, Tufts University) concentrerar smak vid tillagning. Kock Tony Liu: lägg till syra (citron) och fett (yoghurt, crème fraîche).
Råa persikor
- Salsa: tärnade persikor, gurka, limejuice/zest, koriander, chilipulver. Servera ½ dl till kyckling/skaldjur/bönor/korn (Karen Collins, RD).
- Persikafrys: 1 dl hackade persikor, ½ dl fryst mjölk, 1 tsk socker, blanda, toppa med mynta.
- Smoothie: 1 hackad persika + 1 dl mjölk/apelsinjuice + yoghurt/glass för tjocklek.
- På smörgås – prova med nötter.
Bakade
- Skivor i cobblers, chips, pajer (ersätt äpple/bär). Fruktmedley: persikon, hallon, blåbär.
- Upside-down cake: byt ananas mot persika + mandel, kanel, vanilj, brun socker.
- Halvor 175°C 15–20 min. Citronsaft, yoghurt, honung på toppen.
- Fruktläder: mixa persikor, häll på vaxpapper, 90°C över natten.
Sautéade & grillade
- 1 msk smör i stekpanna. Persikhalvor skivsida ner tills brun/karamelliserad. Servera med lime, yoghurt, honung.
- Halvor direkt på oljad grill tills karamelliserade. Servera till kött/fisk (kyckling, fläsk).
- Sallad: grillade persikor, rösta mandlar/valnötter, rödlök, vattenkrasse, getost, mynta.
