Vad är ekologiskt malt socker? – tillverkning, näring och skillnader mot vitt socker

Raffinerat vitt socker kommer från sockerrör/betor men bearbetas flertalet gånger → rent sackaros, alla vitaminer/mineraler borta. Ekologiskt malt socker kommer direkt från sockermjölet, aldrig via raffinaderi.

Ekologisk odling

Certifierad ekologisk sockerrör/betor. Utan syntetiska herbicider/insekticider, hållbara metoder, ingen genmanipulering, ingen joniserande strålning. Branschen kallar vitt socker "rent" – avser bara reningsprocessen.

Förädlingsprocess

Både rör/betor används i USA. Fabrik nära fält extraherar saft, klarar, avdunstar vatten → sirapkonsistens ("råsocker") → skickas till raffinaderi.

Malt socker (milled sugar)

Använder kristaller från första malda saften. Behåller vitaminer/mineraler i melassen. Ekologiskt malt socker: olika bruna nyanser (naturlig melassnivå). Produkt från sockermjölet, ej vidare raffinerad. Vakuumavdunstning + centrifugering ger kristalliserad produkt (Western Sugar Cooperative).

Tillsatser & näring

Inga antikroppsmedel. Behåller järn, kalcium, B6, kalium, krom (spårmängder → ej signifikant näringskälla).

Rapadura & Sucanat – traditionella hela sockrar

Rapadura (Sydamerika): pressa saft, avdunsta, torka, sikta/slipa. Alla melasser (vitaminer/mineraler) behålls. Sucanat (Puerto Rico): liknande. Manuell bearbetning, ingen vakuum/centrifug.