Effekten av kylning på frukt

Margaret Barth författare till "Microbiological Spoilage of Fruits and Vegetables" uppskattar att för hela den produkt som odlas i USA kommer 20 procent att gå förlorad för förstörelse. Ett av de främsta sätten att reducera denna förstörelse är kylning. Några frukter drar nytta av kylning. Några är dock bortskämda om du lägger den i kylskåp för tidigt.

Ripening

Några frukter mognar efter att de väljs. Vissa gör det inte. Jordgubbar körsbär och druvor mognar på växten. När du väl väljer dem kan de bli mjukare på grund av den naturliga försämringen av växtämnen men de kommer aldrig att få något sötare. Med andra ord en gång valts är dessa frukter lika mogna som de någonsin kommer att få. Frukt som inte mognar efter plockning ska kylas omedelbart. Andra frukter som faller i denna kategori är äpplen blåbär hallon mandariner apelsiner limes och björnbär.

Ripening efter plockning

Andra frukter fortsätter att mogna efter plockning. I dessa frukter är etylengas en del av en mognadsignal. Om frukten är kvar på växten tillräckligt länge skickar växten signalen. Men signalen kan också utlösas av ett sår till växten. Såret som görs när frukten är skuren från växten kan faktiskt utlösa mogning. Sådana frukter - avokado bananer päron plommon och tomater - kommer att sluta mogna om du lägger dem i kylskåpet. För bästa kvalitet mogna dem vid rumstemperatur i en brun papperspåse som fäller etylengasen. När frukten är helt mogen kan du förvara den i kylskåpet för att stoppa den från övermognad eller förstörelse.

All frukt kan förstöra. Ripe frukt förstörs snabbare än omogna frukter. En av anledningarna till att frukter är bakterier mögel och svamp. Om du någonsin har glömt en persika bara för att hitta den täckt av blå eller grön form är du bekant med den här typen av förstörelse. Kylning saktar tillväxten av dessa mikrober. Därigenom köper du lite tid mellan tiden då din frukt är helt mogen och tiden börjar den försämras.

Cut Fruit

Fräskad frukt kräver alltid kylning. Oavsett om frukten skars innan du köpte den eller om du klippte upp den måste den frukosten kylas. Mjuka frukter som har skurits upp frukter som mango eller meloner har typiskt en hållbarhet om två dagar eller mindre även om de kyls. Frukt som innehåller mer syra eller hårdare frukter har en något längre hållbarhetstid. När som helst du skär upp en frukt accelererar du mogningsprocessen och exponerar den frukten för bakterier mögel och svamp. För både livsmedelssäkerhetsskäl och livsmedelskvalitetsskäl behåller du frön i kylskåp.