Ingredienser i Ranch Dressing – torr blandning, flaska, hemlagad

Ranch dressing = kärnmjölk/majonnäsbaserad, smakad med torkade örter. Serveras till sallad, grönsaker, andra rätter. Hidden Valley = kändaste varumärke. Säljs som torr blandning (tillsätt kärnmjölk+majonnäs) eller färdig flaska.

Torr blandning (Hidden Valley)

Ingredienser (fallande vikt): maltodextrin, kärnmjölk, salt, MSG, torkad vitlök, torkad lök, mjölksyra, kalciumlaktat, citronsyra, kryddor, artificiell smak, xantangummi, kalciumstearat, karboksymetylcellulosa, guargummi. Huvudingredienser: kärnmjölk, salt, torkad vitlök/lök, kryddor. Resten = emulgatorer, sötningsmedel, smakförstärkare.

Syfte per ingrediens

• Maltodextrin (från majsirap) = mild söt smak.
• Xantangummi, guargummi = förtjockningsmedel (naturliga).
• Karboksymetylcellulosa = fiber, förtjockning, stabilisering (vegetabilisk).
• Kalciumstearat = emulgator, antiklump.
• Mjölksyra, kalciumlaktat, citronsyra = skarp smak (liknar fermenterad mjölk/ättika).

Färdig flaska (Hidden Valley)

Sojabönsolja, vatten, äggula, socker, salt, kärnmjölk, naturliga smaker (soja), kryddor, <1 % torkad vitlök/lök, ättika, fosforsyra, xantangummi, modifierad matstärkelse, MSG, artificiella smaker, dinatriuminosinat, dinatriumguanylat.

Smakförstärkare i flaska

Modifierad matstärkelse, MSG, dinatriuminosinat, dinatriumguanylat = innehåller/producerar glutamat → umami (köttig smak). Allmänt säkra, men undvik vid MSG-känslighet. Dinatriuminosinat/guanylat dyrare men förbättrar MSG-effekt markant.

Hemlagad Ranch

1 kopp kärnmjölk + 1 kopp majonnäs + 1 tsk torkad lök + 1 tsk torkad vitlök + ½ tsk salt + 1 tsk socker + 1 tsk senap + 2 msk var tärnad persilja & malen gräslök. Ger 16 portioner (2 msk var). Per portion: 66 kcal, 5 g fett, 195 mg Na, 5 g kolhydrater, <1 g protein.