SSL = livsmedelstillsats med flera önskade egenskaper: stärker deg, blandar vätska/olja, kan ersätta fett/socker. Används i bröd, gräddfil, dressing, soppor, ost, kakor, puddingar.
Gör olja/vatten hängande ihop. I bröd: bättre vattenabsorption → mer bröd per ingrediens, bättre jästring/skivning, möjligt bättre smak. Upprätthåller suspension längre.
Bildar/fångar luftbubblor → skum. Liknar äggvita/vispgrädde. Används i artificiell vispgrädde, glassyr, fyllningar.
Stärker gluten → deg mindre klyvbenägen, bättre gång, mjukare kli, jammare textur. Förbättrar bröd "motstånd mot missbruk". Fryst bröd med SSL behåller volym bättre.
Minskar oljemängd för samma smak/konsistens (olika olestra som ersätter fett). Används i bakverk, margarin, frysta desserter, bearbetat kött, vispade fyllningar, frost, mejeri.
Mild söt smak → mindre socker behövs. Särskilt i bröd: ökad smak/sötma utan extra socker. Lägre kostnad (SSL billigare än socker).
Saktar åldring/hårdnad i kakor/bröd. Håller amylosstärkelse gelad/icke-kristalliserad. Bättre än förkortning, billigare.
CSPI och MSDS: säker. Ren kemikalie: lätt hud/ögonirritation, andningsirritation. Men som tillsats inte ren form → inte farligt/giftigt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online