Lök – 29 kcal/styck, C-vitamin, B6, kalium, quercetin (hjärtskydd)

Lök – mer än smak

Lök (vit, gul, röd) ger stark smak & crunch för få kalorier. En liten lök (~70 g) innehåller:

• 29 kcal
• 0,1 g fett (marginal vs 44–78 g DV)
• 7,1 g kolhydrater
• 1 g fiber
• 7 % DV C-vitamin (sårläkning, immunitet)
• 5 % DV B6 (proteinmetabolism)
• 3 % DV kalium, 2 % DV Mg, P, Ca

Hjärtskydd – quercetin

Studie (Institute of Food Research, 2007): 100–200 g lök/dag linder inflammation i artärer → minskar hjärtsjukdomsrisk. Quercetin finns även i te, äpplen, rött vin.

Användningstips

• Rå i sallader (mildast: röd lök)
• Mörkstekta (karamelliserade) till burgare, pajer, soppor
• I wokrätter, stuvningar, soffritto (bas till många rätter)
• Röda lök innehåller mest antioxidanter (antocyianer)

Varning

Vissa får matsmältningsbesvär (FODMAP – fruktaner). Då: använd lökpulver (lägre FODMAP) eller gröna lökblad (endast gröna delen).