Näringsvärde: potatisstärkelse vs majsstärkelse – resistent stärkelse och användning

Potatisstärkelse och majsstärkelse (majs) är pulverformiga, mjölliknande, låga i kalorier, med lite näringsvärde utöver resistent stärkelse.

Definitioner

Potatisstärkelse: extraherad från potatis, raffinerad (≠ potatismjöl = dehyderade kokta potatis). Liten potatissmak.
Majsstärkelse: från endosperm i majskärna.

Näringsfakta (per 1 msk)

Potatisstärkelse: 40 kcal, 10 g kolhydrater, 0 g fiber.
Majsstärkelse: 30,5 kcal, 7 g kolhydrater, försumbar fiber. Båda: dåliga källor till vitaminer/mineraler.

Resistent stärkelse

Potatisstärkelse = typ 2 resistent stärkelse (bra källa). Majsstärkelse = typ 1. Resistent stärkelse motstår matsmältning → passerar tarmar otestad → föda för goda tjocktarmbakterier → hälsofördelar.

Användning som förtjockningsmedel

Båda ersätter mjöl i såser, gräddsoßer, soppor, grytor.
Majsstärkelse (kornstärkelse) tjocknar vid högre temp; potatisstärkelse (knölstärkelse) vid lägre. Potatisstärkelse = silkigare, glansigare såser. Undvik klumpar: gör "slurry" (stärkelse+vatten) först. Majsstärkelse vid lång koktid (början); potatisstärkelse vid kort koktid (slutet).