Ren glyerin (glycerol) – egenskaper, syntes, livsmedelsanvändning, nitroglycerin

Glyerin – klar, viskös, hygroskopisk, mångsidig

Kemisk formel: C₃H₅(OH)₃, molvikt 92,1 g/mol. Tetthet 1,26 g/cm³. Smältp 64,4 °F (18 °C), kokp 554 °F (290 °C). Ingen lukt.

Syntes – förtvålning

Animaliskt fett (triglycerider) + NaOH (vatten) → 2-tvål (natriumsalter av fettsyror) + glyerin. Reaktion:
(ROOC₂)₃H₅ + 3NaOH + H₂O → 3(ROOCNa) + C₃H₅(OH)₃ + H₂

Användning i livsmedel (E422)

• Hygroskopisk → håller fukt (kaka, bröd, choklad).
• Konserveringsmedel (låger vattenaktivitet).
• Fyllmedel i lättprodukter, förtjockare i drycker.
• Sockersubstitut för diabetiker: Samma kalorier (4 kcal/g) men lägre blodsockerpåverkan (låg GI).

Nitroglycerin

Glyerin + salpetersyra → nitroglycerin (sprängämne i dynamit, cordite, rakettbränsle). Även medicinsk: spray/tablett vid angina pectoris (vaskulär dilatator). Den preparata formen är utspädd – ingen explosionsrisk.

Säkerhet

Godkänd som livsmedelstillsats (GRAS). Hög dos kan ge läxverkan (osmoseffekt i tarm).