Vad är stärkelsekorn?

Stärkelseporn är smågranuler som finns i blad rötter stjälkar frukter och frön av växter. Dessa korn fungerar som energireserver för växter. Människor kan konsumera stärkelsegrader för energi eftersom stärkelsekorn är kolhydrater. Vanliga livsmedel som innehåller stärkelsekor eller stärkelsekomponenter är vete korn ris tapioka havre hirs sorghum linser gröna ärter majs potatis och kikärter.

Funktion

Den primära funktionen av Ett stärkelseporn är att ge kolhydratenergi till växten. Transitära stärkelsegrader är inrymda i plantens löv och stammar och lagras tillfälligt för anläggningens omedelbara energibehov. Förvaringstärkelse är stärkelsekorn som ligger i fröna rötterna och frukterna av växten. Anläggningen använder lagringsstärkelsekorn som en långsiktig energireserver. Stärkelsegmenten förvandlas till glukos för omedelbart bränsle och omvandlas till proteiner oljor DNA och andra kolhydrater för att möta växtens långsiktiga behov. På samma sätt när människor konsumerar stärkelsekorn är kornen brutna ner i socker för bränsle eller lagras som fett.

Sammansättning

Stärkelsegraden består av två typer av glukosmolekyler amylopektin och amylos. Amylopektin består av högt förgrenade glukosmolekyler medan amylos består av oförgrenade linjära glukoskedjor. Förhållandet mellan amylopektin och amylos i stärkelseporn bestämmer kornets storlek och struktur. Storleken på stärkelsekorn bidrar till svällningsgraden den tid det tar för ett korn att absorbera vatten. Till exempel är tapiokastärkelsegment större än risstärkelsekorn vilket gör att tapiokakornen sväller i snabb takt.

Glykemiskt Index

Det glykemiska indexet kvantifierar den takt som kolhydrater ökar blodsockret. Stärkelsekorn i omedelbar ris och vita potatis sväller snabbt och omvandlas snabbt till glukos vilket gör att blodsockret snabbt ökar. Således klassificeras omedelbart ris och potatis högt på det glykemiska indexet. Stärkelsekornen i linser och andra bönor sväller långsamt och smälter i en gradvis takt. Dessa typer av korn rankas lägre på det glykemiska indexet. Vanligtvis ökar blodsockret snabbt när du konsumerar stärkelsekorr med en snabbare kocktid och högre svällningsförmåga.

Mat och icke-matanvändning

Stärkelsegrader används för flera ändamål. Dessa korn sätts ofta till matar för att skapa en pasta sås eller gelatinstruktur. Till exempel tillsättes stärkelsekorn till gummi pudding yoghurt dressingar krämer och vissa godis. Dessutom används stärkelsekorn för att göra p-kapslar eftersom stärkelsen lätt sönderfaller och möjliggör absorption av läkemedlet. Stärkelsekorn läggs också till i icke-livsmedelsprodukter såsom spraystärkelse tapeter kosmetika tvättmedel lim färger och kartong.