Yams – näringsfakta: kolhydrater, fiber, vitaminer, mineraler

Yams (knöl, ursprung Afrika/Asien) förväxlas ofta med sötpotatis. Cylindriska, varierar i storlek. Köttsfärg: solbränd → rosa/lila. Torra, starkelselika = hälsosam energikälla med viktiga näringsämnen.

Protein

Låg: 1 kopp >2 g protein. RDI: 0,8 g/kg kroppsvikt (Nancy Clark). Bygger muskler, reparerar vävnader, syntetiserar enzymer/hormoner. Bränsle vid kolhydratbrist.

Kolhydrater och fiber

≈40 g kolhydrater/kopp – nästan alla komplexa (hälsosamma). Sparar protein. Rika på fiber (ej mätbar) – hälsosamt matsmältningssystem, korrelerar med lägre risk för fetma, hjärtsjukdom, cancer (UI McKinley).

Fett

Extremt lågt: <0,25 g/kopp. Kostfett viktigt för cellmembran, organ, fettlösliga vitaminer, men överskott → kardiovaskulär sjukdom.

Vitaminer och mineraler

C och B6: ~20 % DVI/kopp. C: vävnadsreparation, sårläkning, antioxidant. B6: proteinmetabolism, röda blodkroppar. Tiamin (B1): 10 % DVI – kolhydrat → energi. Mineraler: mangan, koppar, kalium ≈20 % DVI var. Mangan: avgiftning (Texas Heart). Koppar: hemoglobin, elastin, kollagen. Kalium: energi, muskelkontraktion, nervsignaler.