Grönsaker är viktiga – men välj rätt
Harvard rekommenderar INTE att eliminera kolhydrater helt. Grönsaker ger fiber, mineraler, vitaminer. Få grönsaker saknar kolhydrater helt, men många har bara spår.
Grönsaker med 0 g nettokolhydrater (per ½ kopp rå)
- Kinesisk kål (Pe-Tsai): 1,4 g kolhydrater, 1,4 g fiber → nett 0. Rik på A, C, B6. Använd i wok eller soppa. Kokning tar bort fiber.
- Endiv: 0 g nettokolhydrater. Lågt kolesterol, högt A, C, K, B6, tiamin, riboflavin, kalium, kalcium. Bra till dipar eller ost/köttpålägg.
- Escarole: 0,8 g kolhydrater, 0,8 g fiber → nett 0. 0,3 g protein. A, C, E, K, järn, kalium, kalcium. I sallader, soppor, stekt.
- Vattenkryssa: 0,2 g kolhydrater, 0,3 g fiber → nett 0 (negativt!). Rik på A, B6, C, E, K, protein, tiamin, riboflavin, kalcium. Sallader, soppor, wok.
Nettokolhydrater = totala kolhydrater – fiber
Atkins räknar nettokolhydrater. Dessa grönsaker ger maximal nutrition för minimala kolhydrater.
