Är modifierad matstärkelse glutenfri?

Att navigera bland stärkelse på ingredienslistor kan vara knepigt vid glutenfri diet. Stärkelse kommer från ris, majs, potatis, vete, arrowroot. FDA:s regler ger vägledning, men det finns undantag.

FDA:s regler för "stärkelse" på etikett

• Ordet "stärkelse" ensamt = majsstärkelse (standard).
• Annan källstärkelse måste anges: t.ex. "potatisstärkelse", "arrowrootstärkelse".

Undantag: kött- och fjäderfäprodukter (USDA)

USDA kräver specifik starkelsetyp (t.ex. "majsstärkelse"). Om det bara står "stärkelse" är det inte garanterat majs – kan vara vete.

Modifierad matstärkelse

Stärkelse behandlad med syra/kemikalier för att ändra proteinstrukturen. Processen gör att även vetebaserad modifierad stärkelse sannolikt inte ger reaktion. Food Allergen Act 2006 kräver att vetekälla anges tydligt – vetebaserad modifierad matstärkelse måste stå "modifierad vetestärkelse" eller liknande.

Riktlinjer för säker glutenfri stärkelse

• FDA-reglerade produkter: "stärkelse" = majsstärkelse, annars anges källa.
• Övriga produkter (kött, USDA): välj varor där starkelsetypen är tydligt angiven.
• Vid tvivel: kontakta tillverkaren eller välj märkta glutenfria produkter.