Med över 500 sorter är lök en av världens tio största grönsaksgödor. Färg är bara en egenskap som skiljer sorter, grupperade i färsk och lagringskategorier. Alla lökvarianter innehåller liknande koncentrationer kolhydrater (socker och fiber). Smaken beror på svavel-, socker- och vattenhalt.
Alla kolhydrater består av socker/sackarid-molekyler i olika strukturer. Enstaka eller dubbla sackarider kallas sockerarter (glukos, fruktos, laktos). Stärkelse är långa glukoskedjor som bryts ner till socker i tarmen. Fiber är en tredje typ som skiljer sig åt: kroppen kan inte bryta ner den till sockermolekyler; den passerar matsmältningen intakt. Lök innehåller socker och fiber, men ingen stärkelse.
Lök innehåller glukos, fruktos och sacharos. Dessa socker gör att lök karamelliseras vid långsam tillagning. Eftersom socker ackumulerar vid mognad, innehåller gröna lök (vårlök) mindre socker än mogna. En kopp hackad grön lök har ca 2,3 g socker vs 6,8 g i mogen lök. Tack vare fiberinnehållet orsakar lök ingen brask blodsockerspik.
Lök är en bra källa till kostfiber, särskilt löslig fiber. Denna bildar gel med vatten, binder kolesterol i tarmen och utsöndras med avföringen, vilket sänker blodkolesterol. En kopp hackad grön eller mogen lök ger ca 2,7 g fiber.
Sötlökvarianter (Walla Walla, Vidalia, Maui) har mildare smak men inte signifikant mer kolhydrater. De har lägre svavelhalt och mer vatten. Tunna skalet skiljer dem från lagringslök. Till skillnad från vanliga lök som förvaras vid rumstemperatur, hålls sötlök bäst i kylskåp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online