Quinoa innehåller flera näringsämnen: fiber, protein och järn. Den används ofta som ersättning för ris och vete. Quinoa är ett utmärkt val för diabetiker tack vare lågt glykemiskt index och för personer med matsmältningsbesvär tack vare högt fiberinnehåll.
Quinoa är ett litet frö från Andes i Sydamerika, odlat sedan 3000 f.Kr. och en staple hos urinvånare. Ibland kallas det spannmål på grund av form och tillagningskvaliteter, men det är botaniskt ett frö. Det finns över 120 sorter, men tre odlas kommersiellt: röd, svart och vit quinoa. Fröna kokas, ger en knäckande konsistens och har en nöttig, mild smak (storlek som sesamfrön). Quinoa är näringsdens och rankas lågt på glykemiskt index – gradvis insulinökning.
Quinoafrön består av >12 % fiber. En portion (0,25 kopp) ger 3 g kostfiber. 35 % är löslig, 64 % olöslig. Löslig fiber bildar gel som kan minska blodkolesterol och blodsocker. Olöslig fiber reglerar tarmrörelser genom att öka volym och transport.
Fiber mättas inte, passerar kroppen relativt intakt. Enligt NIH kan en högfiberkost reglera matsmältning, sänka dåligt kolesterol, reglera blodsocker och hjälpa till viktminskning genom ökad mättnad.
NIH rekommenderar 38 g/dag för män, 25 g för kvinnor. I USA är genomsnittet bara 14 g. En hel kopp quinoa ger 12 g fiber – nästan hälften av rekommendationen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online