Stärkelse, socker, fiber = huvudkolhydrater. Alla kolhydrater = 4 kcal/g, fett = 9 kcal/g. De flesta dietister anser stärkelse och fiber överlägsna för viktminskning: mättar mer än socker, "svårt för kroppen att omvandla till fett" (Dr. Dean Ornish). Vissa experter har dock avvikande syn.
Stärkelse = sockerart. "Essentials for Health and Wellness": komplex kedja av glukosmolekyler. Sockerarter = 1–2 sockermolekyler (enkel kolhydrat). Stärkelse/fiber = komplexa kolhydrater (hundratusentals sockermolekyler). Stärkelse mättbar, fiber inte.
Stärkelse i växtbaserat: bönor, bröd, cerealier, frukt, pasta, ris, grönsaker. Dessa = utmärkta för viktminskning (lågt kolesterol/mättat fett). Högsockermat (tårta) = högt kolesterol/mättat fett. Färre kalorier lagras från stärkelse än fett (kräver mer energi att mätta/metabolisera – Ornish).
Stärkelse bättre än enkel socker/fett för vikt: ger bränsle för träning -> mer viktminskning. Enkelt socker -> snabbt i blod -> insulin -> farligt lågt blodsocker -> trötthet/dålig prestanda ("Simma cykel kör"). Stärkelse "tricklar" in -> bättre prestation.
Mer komplexa kolhydrater, mindre fett = viktigt (Essentials). USDA: 55 % kalorier från kolhydrater, 29 % fett, 18 % protein, men mindre socker. USDA rekommenderar högstärkelse: mörkgröna grönsaker, frukt, baljväxter, citrusgrönsaker, fullkorn.
Ornish, Pritikin, Essentials: högt stärkelse (potatis) = lågt fett (om inte friterad). Ornish: kryddor på stärkelse orsakar tro att stärkelse ger fett. Låg-carb (Dr. Atkins): starkelse (potatis, pasta) -> snabb blodsockerhöjning -> fettlagring.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online