Kalkonben – näringsfakta och hälsofördelar

Kalkonben kopplas till helgdagar men passar varje dag. Hälsosamt, proteinrikt, serveras ensamt eller i rätter.

Per 100 g (ca 3,5 oz, med skinn): 208 kcal, 27,87 g protein (USDA).

Grundnäring

28 g protein, 10 g fett (3 g mättat). Omega-6: 2270 mg, Omega-3: 190 mg. Inga kolhydrater. Natrium 77 mg, kolesterol 85 mg per 100 g.

Mikronäringsämnen

Selen 37,8 µg (54 % RDI), zink 4,3 mg (28 %). Även järn, kalcium, magnesium, fosfor, kalium, koppar. Vitaminer: B6, B12, K, E, pantotensyra, folat, niacin, tiamin, kolin, betain.

Tryptofan

Innehåller tryptofan (sömnig vid mycket). Men mängd i några portioner räcker inte för effekt. Tryptofan = byggsten till serotonin och niacin (B3).

Seleneffekter

Selen i kalkon -> cancerprevention (World's Healthiest Foods). Reparerar DNA i skadade celler, orsakar cancercellers apoptos. Bygger antioxidantenzym glutationperoxidas -> skyddar från fria radikaler.

Homocystein

B6 i kalkon hindrar ackumulering av homocystein (skadar blodkärl, ökar hjärtsjukdomsrisk). B6 + B12 ger metylgrupper som inaktiverar homocystein.

Överväganden

Kalkonben innehåller puriner -> problem vid gikt/urinsyranjurstenar. Dessa individer bör undvika kalkonkött.