Kalvkorv – ett smakfullt alternativ
Kalvkorv är ett utmärkt alternativ till traditionell fläskkorv och ingår i många klassiska tyska korvar som bratwurst, weisswurst, bockwurst och vit boudin. Köttet är smakrikt men innehåller även fett, kryddor, konserveringsmedel och ofta kornbaserat fyllmedel. Ibland blandas kalvköttet med fläsk, lamm, nötkött eller fjäderfä.
Ur näringsmässigt perspektiv är kalvkorv hög i protein men även i mättat fett och kolesterol. Ät den därför i mått och balansera måltider med färsk frukt, grönsaker, fullkorn och fettsnåla mejeriprodukter.
Tre tillagningsmetoder
Pojkning (Poaching) – den klassiska metoden
- Fyll en medium stor kastrull till ca 2/3 med kallt vatten.
- Salta vattnet lätt och låt det simma på medelvärme.
- Lägg ner kalvkorvarna och sänk värmen till medellåg.
- Låt korvarna pocha i ca 30 minuter. Undvik kokande vatten – hög värme kan spricka karmarna.
- Kontrollera med kötttermometer att inre temperaturen nått 74°C (165°F).
Stekning
- Hetta 1 msk matolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Sänk värmen till medel och lägg i korvarna.
- Stek i ca 30 minuter, vänd var 5:e minut med tång.
- Ta bort när inre temperatur når 74°C (165°F).
Grillning
- Fetta och förvärm grillen till medelvärme.
- Pojka korvarna i 10 minuter innan grillning.
- Sätt värmen på låg och lägg korvarna på grillen.
- Stäng locket och grilla ca 30 minuter, vänd var 5:e minut.
- Ta bort när inre temperatur når 74°C (165°F).
Viktiga varningar
Genomborra aldrig höljen. Fett rinner ut, korven torkar ut och smaken försvinner. Vid grillning kan droppande fett även orsaka brandfara.
Redskap du behöver
- Medium kastrull
- Salt
- Kötttermometer
- 1 msk matolja
- Stor kökshandduk
- Tång
