MSG vs Gluten: Skillnader, känsligheter och diagnos

Mononatriumglutamat (MSG) och gluten låter likartade men är kemiskt helt olika. Båda kan ge känslighetssymtom – att skilja åt dem är avgörande.

Vad är MSG?

• Natriumsalten av glutaminsyra (vanlig aminosyra)
• Finns naturligt i tomater, ost, svamp, soja
• Används som smakförstärkare (umami/köttliknande smak)
• Ingen relation till glutenprotein

MSG-känslighet

• Rykte: huvudvärk, vattenuppehåll, muntorrhet, spolning
• "Kinesiskt restaurangsyndrom" – men meta-analys (J AANP, 2006, 40 års studier): inga konsekventa bevis
• Individuell känslighet existerar – om du reagerar: undvik

Vad är Gluten?

• Protein i vete, korn, råg
• Ger elasticitet, stigande, tuggbarhet i bakverk
• MSG = saltbaserad smakförstärkare; Gluten = strukturellt protein

Glutenkänslighet – väletablerad

• Celiaki: autoimmun, villiatrofi, allvarlig (1 % befolkningen)
• NCGS: symtom (huvudvärk, uppblåsthet, trötthet) utan celiaki/tarmskada
• Diagnos: uteslutning + provperiod

Skillnader sammanfattade

Hur identifiera din känslighet

1. Eliminera misstänkt ämne 2 veckor
2. Om symtom försvinner → känslighet sannolik
3. Vid misstanke om celiaki: kontakta läkare FÖRE glutenfri kost (annars falsknegativa tester)

Vanliga fällor

• Kinesisk mat: MSG ofta ok, men sojasås = vete = gluten
• Bearbetade livsmedel: kan innehålla båda
• Etikett: "hydrolyserat vegetabiliskt protein" kan vara vete (gluten) ELLER soja/majs (MSG-källa)

• Glutenfria kaffeersättningar: Dandelion, kastanj, cikoria
• Symptomer på glutenintolerans hos vuxna – vad du behöver veta