Syror finns i kaffe

Kaffebönor innehåller många syror men de skapar en dryck mindre syrlig än läsk. På pH-skalan där noll är mycket sur och sju är neutrala kaffesatser 4 5 till 6 jämfört med läsk som ligger runt 2 till 3. Syrens inverkan på kaffens smak beror på typen av bönor malen och bryggtiden . Den mest rikliga syran i kaffe - klorogen syra - är en antioxidant som kan ge hälsofördelar.

Typer av syror

Mer än 30 olika sorters syror ingår i listan över syror i kaffe som tillhandahålls av CoffeeResearch.org. Några av syrorna i kaffe är bättre kända för sin närvaro i andra livsmedel. Till exempel finns citronsyra och äppelsyra i frukter och grönsaker. Vinäger sarthet kommer från en annan syra i kaffe: ättiksyra. Kaffe innehåller också mjölksyra som finns i fermenterade produkter som yoghurt och används för att tillsätta sura läskedrycker. Många av syrorna i kaffe är bara kända för sina mer komplexa kemiska namn inklusive en grupp som kallas klorogen syra.

Fördelar med klorogen syra

Klorogen syra kan minska risken för att utveckla diabetes genom påverkan på glukosmetabolism enligt en recension i augusti 2013-frågan om "Evidensbaserad kompletterande och alternativ medicin". Samma granskning rapporterade också att klorogen syra i gröna kaffebönor kan hjälpa till med viktminskning. Några klorogena syror försvinner under rostning men en servering av kaffe behåller fortfarande 20 till 675 milligram beroende på vilken typ av kaffe som helst. För jämförelse motsvarar 60 milligram klorogen syra 185 milligram grönt kaffebönaxtrakt eftersom endast cirka 30 procent av extraktet består av klorogen syra.

Effekten av slipning och bryggningstid

Du kan ändra mängden syra i ditt kaffe genom att justera slipningen och bryggtiden. När bönor är grovmalda innehåller de en mindre mängd syror men skillnaden är särskilt märkbar för klorogena syror. Du får tre gånger mer klorogen syra när du använder en extra fin slip av kaffe. Nivåerna av de flesta syror går upp när bryggningstiden ökar från en till fem minuter men då sänker surheten igen om kaffet bryggs i 14 minuter. Även om de smakar starkare har mörkare roster mindre syra.

Syror av olika typer av kaffe

De två typerna av bönor som vanligtvis odlas för kommersiell användning är arabica och robusta. Arabica bönor innehåller dubbelt socker halva koffein och ca 2 procent mindre klorogen syra än robusta bönor. Trots att man har mindre syra sönderdelar sockret i arabica bönor under rostning vilket ger en smak som kan tyckas vara mer sur. När forskare testade kaffe som gjordes med koffeinfria och vanliga arabica bönor fann de att koffeinfritt kaffe hade 3 till 9 procent mindre klorogen syra än vanlig kaffe enligt januari 2006-utgåvan av "Journal of Agricultural and Food Chemistry."