Två huvudtyper
- Ceylonkanel (äkta kanel): Ursprung Sri Lanka. Ljus, söt, mild smak. Pinnar tunna, flertalet lager. Vetenskapliga namn: Cinnamomum verum / zeylanicum.
- Cassia (kinesisk/Burma-kanel): Ursprung Kina, Vietnam, Indonesien. Mörkare, hårdare, ihåliga pinnar, starkare smak. Lägre innehåll av essentiell olja. Innehåller signifikant kumarin.
I vanlig butik säljs oftast cassia som "kanel".
Hälsoeffekter
- Cinamaldehyd (i kanel) visar antibakteriella egenskaper mot livsmedelsburet patogener (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007).
- Kanel kan sänka blodsocker vid typ 2-diabetes (Mayo Clinic), men beviset är inte tillräckligt för att rekommendera som behandling.
Hållbarhet & lagring
- Sauer's (kryddproducent): byt ut efter 2 år.
- Ohio State University Extension: hållbarhet 6 månader för malen kanel.
- Tecken på att den gått över: bleknad färg, svagare doft/smak.
- Förläng hållbarhet: lufttät behållare, kallt, mörkt, torrt. Skaka ut över mat – inte över varm spis (värme/fukt skadar oljorna).
Kumarin-varning
Kumarin (i cassia) kan skada lever vid höga intag. EFSA: tolerabelt dagligt intag = 0,1 mg/kg kroppsvikt. 1 tsk cassia-pulver innehåller 6–12 mg kumarin – kan överskrida gränsen för vuxna. Ceylonkanel innehåller försumbara mängder kumarin.
