Glykemiskt index för dillgurka: Endast 15 – utmärkt för diabetiker

Vad är dillgurka?

Gurkor syltade i ättika, örter, salt, socker. Dillgurka är favorit (NY Food Museum). Näringsrika, låga kalorier.

Hur GI bestäms

Testpersoner äter 50 g testmat (efter fasta) → blodprov var 15–30 min i 2 h → kurva ritas. Samma med 50 g kolhydrater från kontrollmat (glukos). GI = (Area under testkurva / Area under kontrollkurva) × 100.

GI-kategorier (Mayo Clinic / Nancy Klobassa Davidson)

• Lågt GI: ≤55 (minimal blodsockerpåverkan)
• Medel GI: 56–69
• Högt GI: ≥70 (signifikant påverkan)
• Normal fasteblodsocker: 70–100 mg/dL. Efter måltid: <180 mg/dL.

Dillgurkas värden

• GI = 15 (Jenny Brand-Miller, PhD, "The New Glucose Revolution") – mycket lågt.
• 65 g portion = 8 kalorier, nästan ingen fett (USDA).
• Näringsämnen: Vitamin A, K, beta-caroten, kalcium, natrium.

Varför det är bra för diabetiker

Lågt GI → stabiliserar blodsocker. Bra vid diabetes, hypotyreos, fetma.

Varning: Måltidskontexten

Dillgurka på hamburgerbröd (GI 61) → brödet dominera. Kombinera dillgurka med andra lågt GI-livsmedel (gröna blad, kött, ost) för att hålla blodsockret lågt.