Endast kolhydrater har GI
Av de tre makronäringsämnena (protein, kolhydrater, fett) påverkar endast kolhydrater blodsockret direkt. GI mäter fluktuationer i blodsocker efter kolhydratintag.
Varför protein saknar GI
- Testmetoden (50 g kolhydrater från maten) fungerar inte för ren protein/fett – de ger ingen mätbar blodsockerhöjning.
- Levern kan omvandla protein → glukos (glukoneogenes) men processen är långsam.
- Teori 1: Mängden glukos är så liten att kroppen använder den omedelbart (om insulin finns).
- Teori 2: Protein triggar insulin som snabbt lagrar glukosen → den inte registreras i blodet.
Protein balanserar kolhydrater
- Kött + potatis (klassisk kombination): Protein motverkar potatises höga GI.
- USDA:s pyramid: Litet proteinsegment – betona magra proteiner (baljväxter, fisk, tofu, skinnfritt fjäderfä).
Risker med högproteinkost
- Kort sikt: Viktminskning.
- Långsikt (>3–4 mån): Lågt fiberintag → förstoppning, ökad koloncancerrisk (Mayo Clinic).
- Många proteinrika livsmedel (nötkött, ost, fullmjölk) = högt mättat fett → höjt kolesterol → hjärtsjukdomsrisk.
Bästa strategi: Kombinera
Protein + fiber + kolhydrater i samma måltid. Fiber (löslig) fördröjer kolhydrat → glukos. Källor: Baljväxter, havre, grönsaker, frukt, fullkorn. Eliminera inte högt GI-mat eller basera kosten enbart på protein – balansera istället.
