Fänkåls näringsprofil
- Lågt fett/kalorier, kolesterolfritt, högt fiber.
- Innehåller föreningar som kan gynna diabetiker.
- Hela växten (stjälk, löv, bas) ätbar – rå eller kokt i sallader, soppor, stek.
- Medelhavet/Asien ursprung.
Forskning på djur (ej människa ännu)
- 2008 (Plant Foods Research): Fänkålolja (250 mg/kg) sänkte blodglukos hos råttor.
- 2011 (Macedonian J Med Sci): Fänkål essentiell olja sänkte blodsocker hos diabetiska råttor.
- Viktigt: Högdos extrakt, INTE hel grönsak. Ej duplicerbar hemma. Mänskliga studier saknas. Hantera INTE diabetes med fänkål utan läkare.
Antioxidanter i fänkål
- Vitamin C: 1 dl skivad = 10,4 mg (11,5 % RDA män, ~14 % RDA kvinnor).
- Högt C-intag → sänker blodsocker & lipider vid typ 2-diabetes (Indian J Med Res 2007).
- Beta-caroten: Kopplat till lägre kolesterol vid typ 2-diabetes.
Glykemiskt Index
ADA rekommenderar lågt GI-mat (≤55) för diabetiker. Fänkål = icke-stärkelsegrönsak → lågt GI (<55) – bra tillägg. Medel GI (56–69) och högt GI (≥70) ska ätas sällanare.
Rekommenderat intag för diabetiker (ADA)
- Minst hälften tallriken = kokta/råa icke-stärkelsegrönsaker (t.ex. fänkål) vid varje måltid.
- Tillagningsmetoder: Ånga, rosta, grilla (ej fritera).
- Fett: Mono/fleromättade oljor (olivolja, raps, solros, safflor) istället för smör.
- Natriumkontroll: Torkade fänkålfrön + örter/kryddor istället för salt/högnatriumsblandningar.
