Varför äppelsås?
Äppelsås innehåller naturliga sockerarter som bryts ner långsammare än raffinaderat socker. Blodsockret stiger inte lika snabbt, och det irritera mindre sockerkänsliga. Dessutom ger det fukt och en subtil kryddig smak.
Steg-för-steg
- Identifiera sockrets roll: i kalla rätter är det bara sötningsmedel; i bakverk hjälper det till luftighet, bruning och struktur.
- Mät totalt sockervolym (koppar, inte uns). Om receptet har två sockertyper, summera volymen.
- Bestäm ersättning: i de flesta bakrecept kan du minska sockret med minst 1/3 utan att skada smeten.
- Mät äppelsås:
- Kalla rätter: ersätt 1:1.
- Uppvärmda rätter/kakor/muffins: ersätt upp till 2/3 av sockret.
- Kakor: ersätt bara hälften.
Använd ca 1/3 mer äppelsås än sockervolym du byter ut (t.ex. 1 dl socker → 0,5 dl socker + 0,75 dl äppelsås).
- Minska andra vätskor: för varje dl äppelsås, minska huvudvätska (mjölk osv.) med 1/4 dl.
- Tillsätt äppelsås rätt: i kalla rätter vid sockerstillfället; i bakverk vispa i ägg (och eventuellt smör/olja) först.
Tips & varningar
- För mer sötma: vanilj, kanel, muskot.
- Fungerar inte i hårda godisrecept.
- Också osötad äppelsås innehåller socker – diabetiker ska vara försiktiga.
