Matsmältningen av fetter – steg för steg

Munnen – första steget

Tuggning bryter ner mat fysiskt. Spott innehåller lipas som börjar bryta ner fett på molekylär nivå.

Magen

Pepsin bryter ner proteiner. Spottlipas fortsätter verka i magen och hydrolysiserar fetter. Blandningen (kym) passerar pylorus till tunntarmen.

Tunntarmen – huvudarbete

Levern levererar gallsalter som emulgerar fett. Bukspottkörteln utsöndrar lipas som bryter fetter till fettsyror och glycerol. Fetter tar längst tid att matsmälta. Produkterna absorberas via enterocyter i slemhinnan, återbyggs till kilomikroner och transporteras via lymfa till blodet.

Lagring och konsekvenser

Kroppen behöver fettsyror för cellmembran, kolesterolproduktion, muskelkontraktion. Om intaget överstiger förbränningen lagras överskott som kroppsfett → viktuppgång, höjt kolesterol, risk för ateroskleros. Mättade och transfetter smälter snabbast men höjer LDL mest.