Varje år >715 000 amerikanska hjärtinfarkter. **Typisk västerländsk kost = aterogen** (bildar plack i artärer → kranskärlssjukdom). Aterogenes = inflammatoriskt svar drivet av: högt kolesterol, rökning, högt blodtryck, högt blodsocker.
1. Mättat fett – extremt aterogent
- Djurkällor: biff, fläsk, kalv, lamm, gris, fågelhud/fett, mjölk, smör, grädde, ost, 2 %/hel mjölk.
- Växtkällor: **palmolja, palmkärnolja, kokosfett/olja, kakaosmör** ("tropiska oljor").
2. Transfettsyror & hydrogenerat fett
- Max 1 % av dagliga kalorier (helst 0).
- Huvudkällor: matoljor, margarin, förkortning (fritur, bakverk).
- Etikett: "transfett" eller "delvis hydrerad olja".
3. LDL-kolesterol i mat (djurprodukter)
- Största bidragsgivare i USA: nötkött, rött kött, äggulor, organ, skaldjur, fågelhud.
- 1 äggula ~184 mg kolesterol. 85 g nötköttlever ~309 mg (USDA).
4. Snabbmat & ultrabearbetat
- Friturat i hydrogenerat fett → mättat + transfett.
- Donuts, kakor, kex, pommes, muffins, pajer, bröd, fåtöljer.
5. Natrium & tillsatt socker
- Natrium → högt blodtryck → inflammation → aterogenes. 75 % från bearbetat (soppor, såser, kryddor, konserver, färdigblandningar). MSG = stor källa.
- Tillsatt socker >10 % av kalorier → **dubblad risk att dö av hjärtsjukdom** (JAMA Intern Med 2014). Kroppen omvandlar överskott socker → icke-nödvändiga fettsyror + kolesterol.
Skydd: Växtbaserad, helmat, lågt salt/socker, hemmatlagat. Dina artärer tackar.
