Omfattning
~90% av amerikanska matpengar går till förädlade livsmedel (SixWise). Nästan allt i butik är bearbetat (konservering, färg, spray). Vissa processer (pastörisering) minskar sjukdomsrisk, andra adderar bara natrium/socker för smak.
Minskade näringsämnen
- Vitaminförlust vid förädling (även färska förlorar vid förvaring). Frysning/konservering = näringsförlust.
- Odling i gödslad mark → lägre C-vitamin (Better Health Channel).
- Blanchering före frysning tar bort vattenlösliga vitaminer (B-komplex, C).
- Fräsning av korn tar bort vitaminrika skalet. Skalning av frukt/grönsaker tar bort ytnära vitaminer/antioxidanter.
Tillsatser
- Konserveringsmedel/smakförstärkare ger sällan näringsvärde.
- Natriumnitrit (pårådd kött): rosa färg, mot botulism men kan bilda nitrosaminer (cancerrisk).
- Konstgjorda färgämnen: misstänkta cancerframkallande.
Föroreningar
- Salmonella-utbrott spåras till produktionsanläggningar (t.ex. jordnötssmör ConAgra 2007).
- Bearbetat kött (hamburgare) från många djur → en sjuk ko kan förorena stora volymer.
- CDC: 50% ökning E. coli-infektioner 2004–2007 (Food Quality News).
Tillagda fett, socker, natrium
- Förädlade mellanmål/måltider innehåller nästan alltid tillsatser för smak.
- Överskott natrium → högt blodtryck.
- Överskott socker → förvärrar diabetes, viktuppgång.
- Överskott fett (särskilt transfett) → höjt kolesterol, hjärtsjukdomsrisk.
