Salladslök (scallions) – näringsvärde, vitamin K och cancerforskning

Salladslök är nästan helt ätbar (utom rötter), låg i kalorier/fett, ger smak & crunch. 1 kopp = 32 kcal, 1,8 g protein, 7,3 g kolhydrater, 2,6 g fiber, spårfett (4 mg ω-3, 70 mg ω-6).

Vitamin K – utmärkt källa

1 kopp = 259 % av DRI. Viktigt för blodkoagulation. Studie (Nutrition 2011): vitamin K-brist hos patienter med inflammatorisk tarmsjukdom (IBD). Mer forskning behövs.

Potentiell cancerförebyggande effekt

Asia Pacific J Cancer Prev 2004: intag av alliumgrönsaker (lök, vitlök, salladslök) korrelerar med minskad risk för flera cancerformer. Bevis inte ännu konklusiva.

Praktiskt

Använd som smakförstärkare i rätter – total kaloriinbidrag blir lågt men näringsvärdet adderas.