Proteinrika recept för bariatriska patienter

Enligt American Society of Metabolic and Bariatric Surgery är bariatrisk kirurgi den mest effektiva behandlingen för sjuklig fetma och dess relaterade tillstånd. Operationen anses även vara effektiv mot sömnapné, diabetes, högt blodtryck, högt kolesterol och leversjukdom. Vanliga operationsmetoder inkluderar gastrisk bandning och gastrisk bypass. Efter en bariatrisk operation måste patienterna vara noga med sin kost för att säkerställa ett optimalt näringsintag.

Varför protein är så viktigt

Eftersom magsäckens kapacitet är kraftigt reducerad efter operationen måste bariatriska patienter få i sig många näringsämnen från de relativt små portioner de äter. Ett tillräckligt proteinintag är avgörande – kroppen kan inte lagra protein men behöver en kontinuerlig tillförsel för att reparera och förnya slitna eller skadade vävnader. Därför bör minst 60 gram protein konsumeras varje dag för att täcka kroppens behov.

Magra proteinkällor rekommenderas alltid i början av varje måltid. Bra exempel är magert fjäderfä eller fisk, ägg samt fettsnåla ostar.

Recept efter bariatrisk kirurgi

Eftersom proteinrik mat spelar så stor roll för bariatriska patienter finns idag ett stort utbud av kokböcker och webbplatser med specialanpassade recept. Många av dessa har testats och justerats av patienter, läkare eller nutritionister.

Proteinrika recept för bariatriska patienter fokuserar på att leverera maximal mängd protein i små portioner. Därför innehåller många recept endast små mängder kolhydrater som "fyllnad", exempelvis degbottnar, ris, pasta och bröd. Vanliga rätter inkluderar pajer och pizzor utan botten, mustiga soppor, kryddat grillat magert kött, proteinrika såser och toppings samt rätter som bara innehåller en liten mängd stärkelse, eftersom detta snabbt kan fylla magsäcken.

Vad som bör undvikas

Rätter som normalt inte förekommer i bariatriska recept inkluderar smörgåsar (om de inte är öppna eller insvepta i salladsblad), pasta, tjocka pizzor och risgrytor. Istället för tunga degbottnar eller bröd använder recepten ofta fyllningar insvepta i vårrapsdeg eller filodeg. Spannmålsprodukter används dessutom hellre som garnering än som huvudingrediens – exempelvis ugnsbakade tortillaremsor, krutonger eller kött rullat i ströbröd.

Även om proteinrika kosttillskott finns på marknaden rekommenderas de inte alltid för bariatriska patienter. De som valt att genomgå operationen uppmuntras istället att hitta naturliga livsmedel rika på viktiga näringsämnen, eftersom den totala mängden mat som äts är relativt liten.