Fysiska egenskaper hos glukos

ysiska egenskaper bestämmer om glukosmolekylen kan metaboliseras för energi och hur det påverkar din hälsa. När vissa egenskaper hos en glukosmolekyl förändras blir det faktiskt ett annat socker. Och när du lagar mat bestämmer flera olika kvaliteter hur dina diskar kommer ut.

Molekylär form

Glukos finns i olika former och de två mest grundläggande är L-glukos och D-glukos. Båda formerna har samma kemiska sammansättning men deras komponentpartiklar är arrangerade som spegelbilder av varandra.

Dessa olika former kallade isomerer är betydande egenskaper eftersom de bestämmer hur sockret fungerar i din kropp. D-glukos även känd som dextros är ett enkelt socker som naturligt förekommer i kolhydrater och hjälper till att bränna din kropp. L-glukos är också ett enkelt socker men din kropp kan inte metabolisera den för energi.

Glukos kan också bilda en ringformad struktur som har två ytterligare isomerer. Dessa former förbinder emellertid samman för att bilda stora molekyler stärkelse och cellulosa komplexa kolhydrater med olika egenskaper än L-glukos.

Storlek och löslighet

L-glukos är en liten molekyl ännu mindre än en röd blodcell eller det tunna membranet som omger celler. "It also dissolves in water." 3 [[Båda dessa egenskaper är viktiga när det gäller din hälsa. De tillåter glukos att snabbt smälta absorberas i blodomloppet och enkelt genomföras genom vattenbaserad kroppsvätska.

Molekylens storlek och löslighet hjälper dig att snabbt öka energin efter att du konsumerar glukoshaltiga kolhydrater t.ex. korn och frukter. Å andra sidan betyder dessa egenskaper också att glukos kan spika blodsocker vilket kan leda till viktökning och orsaka hälsoproblem om du är diabetiker.

Sweet-Tasting Powder

Glukos är en vit söt -provningspulver så det kan användas som sötningsmedel men det är vanligtvis kombinerat med andra sockerarter. På en relativ sötskala har glukos ett poäng på 0 74 jämfört med fruktos med en värdering av 1 74. De kombineras i lika stora mängder som sackaros eller bordssocker som har en sötnosnivå på 1.

Glukos och fruktos har samma mängd kol syre och väte men i varje socker är partiklarna De unika formerna bestämmer om det är fruktos eller glukos liksom nivån på sötma.

Effekter i matlagning

Flera fysiska egenskaper hos glukos liksom sackaros och andra sockerarter påverkar deras roll vid matberedning . Tillsammans med den uppenbara fördelen att öka sötmen förbättras eller sänker den söta egenskapen hos socker andra smaker. Till exempel suger läggs till tomatsås för att minska dess sura smak.

Sockerens löslighet och tendens att absorbera vattenhjälp tenderar att smaka på jäst och tillsätta tjocklek på drycker. Fryspunkten förhindrar att kristaller utvecklas i frysta livsmedel. Smältpunkten för glukos fruktos och sackaros är särskilt viktig vid tillagning. När sockerarterna når sin smältpunkt karameliserar de bidrar med brunfärgning och djup av smak.