Vid vilken temperatur kokar vatten?

Vatten kokar vid 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) på havsnivå. Detta är dock ingen konstant – kokpunkten påverkas av det atmosfäriska trycket, vilket innebär att temperaturen där vatten övergår till ånga varierar beroende på var du befinner dig.

Varför förändras kokpunkten med höjden?

Ju högre upp du befinner dig, desto lägre är det atmosfäriska trycket. När trycket minskar krävs mindre energi för att vattenmolekylerna ska kunna bryta sig loss från vätskefasen och bilda ånga. Därför sjunker kokpunkten i takt med att höjden ökar.

Kokpunkt på olika höjder

• Havsnivå: 100 °C
• 1 000 meter: cirka 96–97 °C
• 2 000 meter: cirka 93 °C
• 3 000 meter: cirka 90 °C

Som tumregel kan man säga att kokpunkten sjunker ungefär en grad Celsius per 300 meters höjdökning.

Vad betyder detta i praktiken?

I bergsområden tar matlagning längre tid eftersom vattnet aldrig når samma höga temperatur som vid havsnivå. Detta är extra viktigt att tänka på vid vandring och högfjällskokning. En tryckkokare löser problemet genom att öka trycket inuti kastrullen, vilket höjer kokpunkten och gör att maten tillagas snabbare även på hög höjd.